Бефстроганов с белыми грибами

1. Замочите 70 г сухих грибов в 2 стаканах теплой воды на 2 часа. Затем варите в той же воде, посолив, 10–15 минут до мягкости. Процедите отвар через кухонное полотенце, грибы на всякий случай промойте и нарежьте тонкой соломкой. Оставшиеся сухие грибы измельчите в кофемолке в порошок.
2. Нарежьте мясо тонкими пластами, затем средней соломкой. Посолите, поперчите. Разогрейте большую сковороду. Понемногу подливая масло, выкладывайте мясо порциями и обжаривайте, все время перемешивая, на максимальном огне, буквально по 40–50 секунд каждую порцию. Готовое мясо перекладывайте в миску. На той же сковороде обжарьте грибы, смешайте с мясом.
3. Лук очистите, нарежьте средними кольцами и обжаривайте на среднем огне в 50 г сливочного масла с солью 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Измельчите блендером в пюре.
4. В сотейнике обжаривайте муку на оставшемся сливочном масле 2–3 минуты до бежевого цвета. Влейте грибной отвар, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и варите на небольшом огне, помешивая, 2 минуты.
5. Добавьте сметану и луковое пюре, вмешайте мясо с грибами, посолите, поперчите, снимите с огня и перемешайте. Разложите бефстроганов по предварительно подогретым толстостенным бокалам. Сохраняйте горячим.
6. Взбейте сливки с солью и перцем в стойкую пену. Перед подачей выложите сливки в бокалы с бефстрогановом, посыпьте грибным порошком и сразу же подавайте.