Рассольник постный с грибами

1. Грибы залейте теплой водой и оставьте на 2–3 часа. Затем выньте грибы из настоя (настой не понадобится), промойте от песка, обсушите и мелко нарежьте. Репу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Перловую крупу очень тщательно промойте, откиньте на дуршлаг.
2. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, выложите грибы, крупу и ломтики репы. Доведите до кипения и варите на небольшом огне, снимая пену, 20 минут.
3. Огурцы очистите от кожицы и очень мелко нарежьте. Лук и морковь очистите, лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 5–7 минут, переложите на тарелку. Добавьте еще 1 ст. л. масла в сковороду и обжаривайте морковь, помешивая, 5–7 минут. Переложите к луку. На оставшемся масле обжаривайте огурцы, помешивая, 5 минут. Добавьте овощи в рассольник и варите суп 15–20 минут.
4. За 5 минут до готовности влейте в рассольник предварительно доведенный до кипения и процеженный рассол. Если надо, досолите. Подавайте суп очень горячим.