Заливное из грибного ассорти

1. Нарежьте имбирь тонкими пластинками, положите в бульон вместе с корицей, звездочкой бадьяна и сухими грибами. Оставьте на 1 час.
2. Поставьте бульон с пряностями и грибами на средний огонь, доведите до кипения и варите до мягкости грибов, примерно 20 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30 минут. Процедите бульон и выберите грибы, разрежьте их на 2–3 части. Половник бульона охладите в морозильнике 10 минут и замочите в нем желатин на 10–15 минут.
3. Прогрейте замоченный в бульоне желатин почти до кипения, соедините с остальным бульоном и перемешайте до однородности.
4. Шампиньоны, вешенки или шиитаке протрите салфеткой, удалите ножки. Крупные грибы разрежьте на четыре части, мелкие – пополам. Пропустите чеснок через пресс.
5. Обжарьте все грибы в масле на сильном огне, чтобы выпарилась жидкость. Посолите и перемешайте с чесноком, немного остудите.
6. Разложите грибы по 8–10 формочкам для заливного. Украсьте кружочками моркови и листиками кинзы. Аккуратно влейте бульон. Поставьте в холодильник застывать на 4 часа.