Стриплойн с грибами, жаренный на углях

1. Надрежьте слой жира по краю куска мяса крест-накрест через каждые 1,5 см. Натрите стейки солью, перцем и 2–3 ст. л. размягченного сливочного масла. Накройте пленкой и дайте полежать, пока разогреваете угли и готовите все остальное.
2. Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль.
3. У вешенок удалите жесткие ножки. Шляпки разрежьте пополам или на 3 части. Так же нарежьте шампиньоны. Петрушку мелко нарежьте. Чеснок раздавите, очистите, измельчите, смешайте с оставшимся сливочным маслом и петрушкой (немного петрушки оставьте для подачи). Посолите и поперчите.
4. Поставьте на угли или на решетку, низко стоящую над углями, большую огнеупорную сковороду, налейте на нее 2 ст. л. растительного масла, выложите грибы и обжаривайте, помешивая, до румяной корочки.
5. Прогрейте решетку для мяса, смажьте оставшимся растительным маслом и выложите на решетку стейки. Идеальной степенью прожарки для стриплойна считается medium rare (54–57 °С), но вы снимите стейки с огня, когда они дойдут максимум до 53 °С.
6. Переложите стейки на доску, прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 минут. Нарежьте стейки поперек волокон ломтиками толщиной 2 см и выложите в сковороду с грибами. На мясо и грибы положите чесночно-петрушечное масло. Поставьте на угли и готовьте, перемешивая, 2 минуты. Посыпьте отложенной измельченной петрушкой и сразу же подавайте.