Бланкет

1. Мясо нарежьте кусочками размером с грецкий орех, плотно уложите в кастрюлю. Воткните в луковицу бутоны гвоздики и добавьте ее к мясу вместе с тимьяном и лавровым листом. Залейте кипящей водой и варите 30–35 минут, снимая пену. В середине приготовления добавьте морковь, разрезанную на 3–4 части по длине.
2. В другую кастрюлю налейте воду, добавьте лимонный сок, немного соли и перца. Положите половину сливочного масла и шампиньоны. Когда вода закипит, варите грибы под крышкой 2–3 минуты. Отдельно сварите картофель в мундире.
3. Процедите бульон через большое сито, удалите луковицу, тимьян и лавровый лист.
4. В большой кастрюле, где будет готовиться бланкет, cмешайте муку и оставшееся сливочное масло. Прогревайте на слабом огне 2–3 минуты. Как только масса начнет пениться, начните добавлять небольшими порциями бульон, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки. Добавьте мясо, морковь, шампиньоны, картофель и зеленый лук (понадобятся белая часть и 6–8 см зеленой). Бульона должно быть около 1 л. Посолите, доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне 20–25 минут.
5. Смешайте сливки с желтками, приправьте перцем и мускатным орехом. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте смесь сливок и желтков, аккуратно перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и непрерывно размешивайте, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Подавайте бланкет горячим.