Тюрбо в красном вине с грибами и беконом

1. Поставьте сковороду без масла на огонь. Ножницами мелко нарежьте бекон, выложите на сковороду и жарьте 7–8 минут, пока он не подрумянится. Переложите бекон на тарелку, жир оставьте в сковороде.
2. Шампиньоны очистите от пленки и нарежьте тонкими ломтиками. Лук и морковь очистите и мелко нарежьте.
3. В сковороду к жиру от бекона добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Выложите шампиньоны и жарьте их 7 минут до золотистого цвета. Переложите на тарелку.
4. Добавьте еще 1 ст. л. оливкового масла, выложите в сковороду лук и морковь и жарьте, помешивая, 5 минут. Добавьте томатную пасту, жарьте еще 1–2 минуты.
5. Влейте вино, посолите, поперчите и, помешивая, выпарите вино наполовину. Всыпьте крахмал и хорошенько размешайте. Добавьте шампиньоны, бекон, горчицу, соль, перец, размешайте и прогрейте почти до кипения.
6. Пока готовится соус, разогрейте оставшееся оливковое масло в большой антипригарной сковороде. Рыбу выпотрошите, промойте, обсушите, натрите солью и перцем, сделайте на спинке несколько диагональных надрезов.
7. Выложите в сковороду рыбу брюшком вниз, жарьте на среднем огне 5–7 минут. Затем накройте крышкой и тушите еще 15–25 минут, мякоть рыбы должна потерять прозрачность.
8. Добавьте к рыбе соус, прогрейте все вместе и подавайте.