Салат с чечевицей, шампиньонами и лимоном

1. Залейте чечевицу бульоном, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и варите чечевицу 35–40 минут до мягкости. Слейте оставшийся бульон, чечевицу остудите.
2. Нарежьте грибы не очень тонкими ломтиками. Раскалите большую сковороду, выложите часть грибов одним слоем и обжаривайте на сильном огне без масла 2 минуты до золотистого цвета. Затем переверните и готовьте еще 1 минуту. Таким же образом пожарьте оставшиеся грибы. Переложите на тарелку. Огонь под сковородой уменьшите до среднего.
3. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде, в которой готовились грибы, и обжаривайте лук 5 минут до золотистого цвета. Верните в сковороду грибы, добавьте чеснок и хлопья чили, готовьте все вместе 2 минуты – чеснок должен стать ароматным, но не коричневым. Остудите овощи.
4. Выложите в салатник чечевицу, содержимое сковороды, петрушку и рукколу. Посолите, поперчите, добавьте оставшееся оливковое масло и лимонный сок. Перемешайте и подавайте.