Домашние котлеты: секреты приготовления

почечного говяжьего жира: 15–20% от массы мяса – котлеты будут сочнее и нежнее.

но можно измельчить при помощи мощного кухонного комбайна. Мясорубка со средней решеткой – крайний вариант.

и прочие углеводы добавляют в котлеты не для экономии, а чтобы разредить мясные волокна и предотвратить их уплотнение во время жарки.

Старайтесь не сильно сдавливать котлеты. Для придания котлетам сочности придавите в центре слепленную котлету пальцем, как бы собираясь в нее что-то вложить, и, завернув, соедините края – внутри образуется полость, в которой будет скапливаться сок, выделяемый при жарке. 

на умеренном огне, чтобы образовалась румяная, но не горелая корочка и мясо внутри успело приготовиться, но не пересушиться.

застелите ее пергаментом и жарьте на нем как обычно. Успех гарантирован!