Куриные котлеты с хмели-сунели

1. С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кусками и замочите его в сливках на 7–10 минут. Лук мелко порубите и обжаривайте на 20 г топленого масла на слабом огне 10 минут. Кинзу нарежьте как можно мельче.
2. Нарежьте курицу средними кусками, пропустите через мясорубку. Руками перемешайте мясной фарш с луком, зеленью, хлебом со сливками и желтками. Добавьте хмели-сунели и паприку, посолите и поперчите.
3. Отбейте фарш, собирая его в комок и с силой бросая на рабочую поверхность. Через 5–7 минут отбивания накройте фарш и положите в холодильник на 30 минут.
4. Мокрыми руками формируйте круглые толстенькие котлеты. Обваляйте котлеты в муке, стряхните лишнюю.
5. Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде с толстым дном. Обжарьте котлеты на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки, затем доведите до готовности на малом огне под крышкой, время от времени переворачивая.