Котлеты по-киевски

1. У куриных грудок удалите так называемое малое филе (небольшой кусочек мякоти, который легко отделить руками). Накройте филе пленкой и слегка отбейте скалкой – аккуратно, чтобы не порвать. Один край филе можно сделать действительно тонким – так котлету будет легче свернуть.
2. Разрежьте масло на 4 одинаковых продолговатых кусочка. Натрите пармезан на крупной терке и разделите на 4 части. Обваляйте масло в тертом сыре. Уложите в центр каждого филе с внутренней стороны (не той, где была кожа) и присыпьте оставшимся пармезаном. По желанию приправьте перцем. Сверните куриное филе вокруг начинки, подбирая края так, чтобы получился закрытый рулет, по форме напоминающий грушу.
3. В одну глубокую тарелку насыпьте муку. В другой взбейте яйца до однородности. В третью насыпьте сухари. В широкой и глубокой кастрюле разогрейте много масла для фритюра до 180 °С (котлеты должны утонуть в масле целиком). Разогрейте духовку до 160 °С. Жаропрочную форму застелите пергаментом.
4. Обваливайте каждую котлету в муке, стряхните лишнюю; обмакните в яичную смесь, переложите в сухари, обваляйте, стряхните лишние. Подготовленные котлеты обжаривайте во фритюре до плотной золотисто-коричневой корочки. Переложите котлеты в подготовленную форму для запекания и доведите до готовности в духовке, примерно 15 минут.