Зразы из кролика с облепиховым соусом и булгуром от Антона Дунаева

1. Для фарша филе кролика и сало проверните через мясорубку с мелкой решеткой. Хлеб замочите в молоке, оставьте на несколько минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла до мягкости. Фарш из кролика, отжатый хлеб и обжаренный лук проверните через мясорубку еще раз, добавьте яйцо. Посолите и поперчите.
2. Для начинки печенку зачистите, нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте печень и лук на растительном масле. Посолите и остудите до комнатной температуры.
3. Разделите фарш и начинку на 8 равных частей. Из каждой части фарша сформируйте лепешку, в центр выложите часть начинки и сформуйте зразу, плотно запечатывая шов. Запанируйте зразы в муке, придавая им форму кирпичика.
4. Разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте зразы с двух сторон до золотистой корочки. Переложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 10–12 минут.
5. Для гарнира булгур засыпьте в сотейник и подсушите на медленном огне до появления приятного аромата. Добавьте кипящую воду, чтобы крупа была покрыта на 2 см. Отварите на умеренном огне до мягкости. Слейте оставшуюся воду, крупу заправьте сливочным маслом, посолите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.
6. Для соуса смешайте в сотейнике ягоды и сахар. Оставьте на несколько минут, чтобы ягоды пустили сок. Варите на среднем огне, часто помешивая,10–15 минут. Протрите через сито. Пюре посолите и, при необходимости, уварите до желаемой густоты.
7. Разложите по тарелкам зразы с булгуром, полейте соусом. Оставшийся соус подайте отдельно.