Котлетки из тофу с овощами

1. У грибов удалите жесткие ножки, шляпки нарежьте маленькими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Чили очистите от семян, мякоть мелко нарежьте. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Зеленый лук мелко нарежьте.
2. В небольшой сковороде разогрейте 2–3 ст. л. масла, выложите грибы, чили, чеснок и морковь, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты. За 30 секунд до конца добавьте зеленый лук (немного отложите для подачи). Снимите с огня.
3. Тофу целым куском положите в кастрюльку, залейте холодной водой на палец, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 2 минуты. Достаньте из кипятка, обсушите бумажными полотенцами, затем раскрошите вилкой.
4. Взбейте яйца вилкой. Смешайте тофу с яйцами и другими подготовленными ингредиентами, добавьте крахмал и сахар. Посолите и поперчите.
5. В большой сковороде с толстым дном разогрейте оставшееся масло слоем примерно 3 мм. Столовой ложкой зачерпывайте массу из тофу с грибами и овощами и выкладывайте на горячую сковороду, слегка разравнивая верх. Жарьте примерно 5 минут до румяной корочки. Затем переверните и жарьте с другой стороны еще 4–5 минут. Подавайте котлетки горячими со сладким соусом чили, украсив отложенным зеленым луком.