Котлеты из кеты со шпиком

1. Отрежьте у кеты голову и хвост. Выпотрошите рыбу. Снимите чистое филе (все оставшееся отложите или сохраните для ухи).
2. Мелко нарежьте шпик и пропустите вместе с филе кеты через мясорубку со средней решеткой.
3. Как можно мельче порубите зеленый лук и укроп. Картофель очистите и натрите на средней терке. Смешайте рыбный фарш с картофелем, зеленью, яйцом, желтками и манкой. Посолите и поперчите. Поставьте в холодильник на ­30–60 минут.
4. Смазанными маслом руками слепите толстенькие (5–6 см) круглые котлеты весом примерно по 100 г. Обваляйте в рисовой муке, стряхните лишнюю.
5. Обжаривайте котлеты в топленом масле на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. ­Затем поставьте в духовку, разогретую до 140 °С, на 10–12 минут, чтобы довести до полной готовности. Подавайте горячими.