Специи Таиланда

Это многолетнее травянистое растение, известное также под названиями «лимонное сорго» и «лимонная трава». В качестве специи используется нижняя часть стебля – в свежем или сушеном виде. Стебли содержат душистый сок, но по текстуре довольно жесткие, поэтому перед подачей блюда их обычно удаляют. У лемонграсса освежающий цитрусовый аромат и мягкий вкус с мятными, лимонными и имбирными нотками. Чаще всего эту специю добавляют в знаменитые тайские супы и салаты, но она также хороша в блюдах из мяса, рыбы и морепродуктов.

Галангал – еще один родственник имбиря, но его вкус менее жгучий, а аромат более изысканный. Корень галангала очищают от кожицы, режут на кусочки и добавляют в том-ям и другие тайские супы. В сушеном виде его используют, чтобы придать пряный пикантный вкус горячим блюдам из птицы, рыбы, риса, а также восточной лапше и десертам.

Имеет приятный легкий аромат. Во многих тайских блюдах и соусах используются местные виды сахара – пальмовый, кокосовый, тростниковый.

Его легко отличить от обычного по темно-зеленой бугристой кожуре. В кулинарии используют цедру и сок плодов, а также листья этого растения. Жесткие темно-зеленые листочки кафрского лайма обладают ярко выраженным цветочно-цитрусовым ароматом, который присутствует почти в каждом тайском супе и карри. Свежие или сушеные листья используют по тому же принципу, что и лавровый лист: добавляют в процессе приготовления и вынимают при подаче.

Кокосовое молоко в тайской кухне используют для того, чтобы придать блюдам мягкий сливочный вкус и оттенить пикантную остроту специй.