Специи Марокко

Марракеш можно назвать всемирной столицей специй. Веками на местные базары стекались пряности из Азии, Африки и Европы. Марокко соединяет Восток с Западом, Европу с Африкой, Старый Свет с Новым. Здесь сошлись самые разные гастрономические традиции и кулинарные практики.

В Марокко искусно готовят мясо, рыбу, овощи, сладости, однако повседневная трапеза местных жителей, как правило, состоит из одного сытного блюда: густого супа харира или тажина – тушеного кушанья из мяса, овощей, фруктов или ягод. Соединение в одном блюде контрастных вкусов – сладкое с соленым, кислое со сладким – визитная карточка марокканской кухни.

Марокканская «специя № 1», она воплощает в себе сам дух магрибской кухни. Эта невероятно ароматная приправа чрезвычайно популярна во всей Северной Африке. Название рас-эль-ханут значит «из закромов». Найдите в своих закромах палочку корицы, мускатный орех, другие пряности и приготовьте настоящий марокканский рас-эль-ханут.

Также известна как кумин. Зиру часто путают с ее европейским родственником – тмином. Внешне семена этих зонтичных растений действительно похожи, но отличаются вкусом и запахом. Зира имеет сильный горьковатый, слегка ореховый аромат, который становится еще ярче, если растереть семена в ступке или обжарить на сухой сковороде.

Самая яркая и радостная из восточных специй. Ее теплый желтый цвет легко передается продуктам и бульонам. Добавьте четверть чайной ложки куркумы в кастрюлю, где варятся обычные белые продукты – картофель, макароны, пельмени, рис, – и они сразу же приобретут аппетитный желтоватый цвет и пикантный вкус, а кухня наполнится чудесным ароматом.

Родом из Индии, но в марокканской кухне давно стала своей. Ее теплый вкус хорошо сочетается не только с выпечкой и десертами, но и с «солидными» блюдами из мяса и птицы.