Тажин из курицы со смесью специй рас-эль-ханут

1. Для смеси рас-эль-ханут все целые специи положите в сковороду с толстым дном (предварительно расколите мускатный орех на несколько частей и разломите коричную палочку), поставьте на средний огонь и готовьте, потряхивая, 3–5 минут. Переложите содержимое сковороды в ступку или кофемолку, добавьте специи, смелите в порошок.
2. Разделайте курицу на порционные куски, натрите смесью специй и дайте помариноваться под пленкой 30 минут.
3. Нарежьте лук тонкими четвертинками колец. Чеснок разберите на зубчики и очистите. В керамическом тажине или большой сковороде нагрейте масло, положите лук и целые зубчики чеснока, обжарьте на небольшом огне 10 минут.
4. Положите курицу к луку, еще полейте маслом, влейте стакан кипятка, накройте крышкой и томите на слабом огне 1 час, время от времени переворачивая куски и подливая воду, если ее совсем не осталось.
5. Снимите с лимонов цедру и выжмите сок. Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к курице нут, тыкву и чернослив, посыпьте цедрой и еще ложечкой рас-эль-ханута, полейте лимонным соком и немного посолите. Готовьте под крышкой еще 30 минут. Подавайте горячим.