Специи Китая

Самую популярную в Китае смесь пряностей еще называют «усяньмянь». Смысл китайской философии – поиск гармонии и баланса. Это же стремление воплотилось в золотой формуле пяти специй: гвоздика, корица кассия, бадьян, сычуаньский перец и семена фенхеля.

Имбирь в Китае используют как в качестве приправы (свежим или молотым), так и в виде самостоятельного продукта (например, делают конфеты или варенье чоу-чоу). У имбиря узнаваемый пряный аромат и освежающе острый вкус, который интересно сочетается с мясом и птицей. Имбирные приправы делают блюда из них не только ароматнее и вкуснее, но и мягче.

Бадьян также называют звездчатым анисом: его плоды похожи на восьмиконечную звездочку, а по вкусу и запаху он действительно напоминает знакомый нам анис, но аромат бадьяна богаче, а вкус слаще. В Китае его добавляют в закуски и традиционные блюда из говядины.

Перец в китайской кухне используют самый разный, но особое предпочтение отдают белому (который на самом деле тот же черный, только более зрелый) и сычуаньскому (который на самом деле совсем не перец, ибо принадлежит к другому виду). У сычуаньского перца уникальный вкус: слегка жгучий, пряный и немного кисловатый – совершенно не похожий на то, к чему мы привыкли.

Кардамон – приправа премиального качества с легким жгучим вкусом и лимонными нотками. Его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Полезные свойства, вкус и аромат кардамона не утрачиваются при длительной термической обработке, а потому он нашел широкое применение в кулинарии в виде как семян, так и цельных стручков.

В китайской кухне кардамон – одна из основных специй для приготовления мясных блюд. Сочетание пряности с чесноком и луком прекрасно подходит к птице. Кардамон добавляют при выпечке хлебобулочных изделий для ароматизации теста.

Устричный соус готовят из устриц, извлекая из них мясистую середину и готовя из нее экстракт, который потом смешивается с водой, сахаром, и загустителем (крахмалом). Соус усиливает естественный вкус любого блюда и делает его насыщеннее, ярче, объемнее.

Он практически универсален. Свинина, говядина, курица, креветки – со всеми этими продуктами соус отлично сочетается. Можно также добавлять его в овощи или рис. Любые стир-фраи превратятся из быстрого перекуса в праздничный обед после того, как вы добавите в них устричный соус.