Суфле из цветной капусты

1. Цветную капусту, романеско и баклажан вымойте и обсушите. Баклажан разрежьте пополам и ножом сделайте на мякоти диагональные насечки в виде сеточки. Капусту разберите на соцветия. Небольшую часть соцветий (примерно по 100 г) отложите для украшения. 
2. В форму для запекания уложите баклажан, оставшиеся 200 г цветной капусты и 200 г романеско, острый перчик и веточки орегано. Полейте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, посыпьте смесью «5 перцев» и накройте фольгой. Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте суфле 30–35 минут.
3. Базилик мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте со сливками, мукой, щепоткой соли и базиликом. Белки взбейте отдельно в пену.
4. Достаньте овощи из духовки. Ложкой выскребите мякоть из баклажанов, перчик очистите от кожицы и семян. Полностью остудите овощи, затем измельчите блендером в однородное пюре.
5. Соедините в миске овощное пюре и сыр, аккуратно введите желтково-сливочную массу и белки.
6. Формочки для запекания смажьте 2 ст. л. оливкового масла и густо посыпьте панировочными сухарями.
7. Уменьшите температуру духовки до 180 °C. Разложите подготовленную смесь по формочкам и запекайте 20 минут.
8. Тем временем разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и обжаривайте отложенные соцветия цветной капусты и романеско, помешивая, 5 минут до золотистой корочки. При подаче украсьте суфле обжаренными соцветиями.