Имбирная коврижка с миндалем и глазурью

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите прямоугольную форму для выпечки пергаментом.
2. Нарежьте засахаренный имбирь и апельсиновые цукаты маленькими кубиками. Миндаль обжарьте на сухой сковороде 2 минуты, затем крупно порубите. Отложите часть для украшения.
3. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте сушеный молотый имбирь, сахар и соль, перемешайте.
4. Взбейте миксером масло, добавьте яйцо, мед и молоко, смешайте до однородности. Добавьте молотый и засахаренный имбирь, миндаль и цукаты. Перемешайте с мучной смесью лопаткой до однородности.
5. Переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность и сделайте в центре углубление. Поставьте коврижку в разогретую до 160 °С духовку и выпекайте 40–50 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой – она должна выходить из пирога сухой.
6. Достаньте форму с коврижкой из духовки и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно выньте коврижку и переложите на решетку, удалите бумагу. Оставьте до полного остывания.
7. Остывшую коврижку заверните в бумагу для выпечки и уберите в прохладное место минимум на 1 день, а лучше на 1 неделю.
8. Для глазури взбейте белок, добавьте сахарную пудру и лимонный сок и снова взбейте. Распределите глазурь по коврижке, посыпьте миндалем и оставьте до застывания.