Кокосовые оладьи из порея и кукурузы с острым маслом

1. Для острого масла сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Чили очистите от семян и перегородок, мелко нарежьте. Мелко порубите кинзу и чеснок.
2. Сложите чеснок, кинзу и чили в стакан погружного блендера, добавьте сок и цедру лайма и соль, взбейте блендером в пасту. Смешайте масло с пряной пастой, заверните в пленку в виде колбаски и охладите или заморозьте.
3. Для оладьев очень тонко нарежьте белую часть и 2–3 см светло- зеленой порея полукольцами (проверьте, что между листьями нет песка). Быстро потушите порей с 1 ст. л. масла на среднем огне, 2 минуты, переложите в миску. Добавьте к порею зерна кукурузы (без жидкости) и тонко нарезанный зеленый лук.
4. Взбейте яйца с кокосовым молоком, залейте овощи. Перемешайте 150 г муки с разрыхлителем и всыпьте в ту же миску. Перемешайте, при необходимости добавьте еще муки, чтобы получилось довольно густое тесто. Дайте ему постоять 20 минут.
5. Выпекайте толстенькие оладьи на смазанной маслом сковороде до румяной корочки, по 2 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи складывайте в кастрюлю под крышку и затем подавайте горячими, с острым маслом.