Тайский суп с брокколи на кокосовом молоке

1. Брокколи и шпинат разморозьте в холодильнике. Брокколи разберите на соцветия, шпинат нарежьте соломкой.
2. Перец чили разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте колечками. Кинзу и зеленый лук мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами.
3. Пасту карри положите в кастрюлю с толстым дном и, помешивая, прогрейте на среднем огне, 45–60 секунд.
4. Добавьте кокосовое молоко и 500–600 мл питьевой воды. Перемешайте. Посолите. Доведите до кипения. Добавьте брокколи, накройте кастрюлю крышкой и варите, 10 минут.
5. Добавьте шпинат, половину кинзы и зеленый лук. Варите 1–2 минуты. Снимите с огня.
6. Взбейте погружным блендером до однородности. Положите перец чили, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Разлейте по тарелкам или мискам. Добавьте арахис и подавайте.