Тайские рыбные котлетки

1. В чаше кухонного комбайна смешайте нарезанную кусочками рыбу с яйцом, пастой карри, рыбным соусом и мелко нарезанной кинзой, отложите несколько листьев кинзы для украшения. Переложите смесь в миску. Добавьте очищенный от перегородок и нарезанный кусочками красный перец, зеленый лук, разрезанную на 2–3 части стручковую фасоль, лимонный сок, лимонную цедру и мелко нарезанные листья лайма. Хорошенько все перемешайте ложкой. Добавляйте в смесь, хорошо ее перемешивая, сухари панко или муку до тех пор, пока смесь не будет выглядеть достаточно сухой. Слепите из смеси примерно 12 плоских котлеток, накройте их пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
2. Для приготовления соуса измельчите в ступке красный перец и чеснок, оставив немного перца для украшения. Переложите массу в сковороду, добавьте сахар, рисовый уксус, 1 ст. л. воды и немного соли. Хорошенько разогрейте массу и, непрерывно помешивая, уварите до консистенции сиропа. Остудите соус и поставьте в холодильник.
3. Разогрейте в сковорде на среднесильном огне достаточно большое количество растительного масла. Обжаривайте котлетки с обеих сторон до образования красивой золотисто-коричневой корочки, по 3–4 минуты. Выложите обжаренные котлетки на пергамент, чтобы стекли излишки масла. Обжаривайте котлетки партиями. Готовые перекладывайте на тарелку, прикрывайте фольгой и убирайте в духовку, разогретую до 130 °С, чтобы сохранить их горячими для подачи к столу.
4. Подайте тайские рыбные котлетки, украсив мелко нарезанными листьями кинзы и порубленного красного перца. Полейте блюдо сладким соусом из перца чили.