Правильные куличи: думай о хорошем

в режиме нагрева «верх + низ» без обдува. Установите температуру не выше 180 °С, при необходимости понижайте температуру до 160–140 °С. Пусть кулич пропекается равномерно, при умеренной температуре, и будет скорее золотистым, чем румяным.

Хорошо расстоявшееся тесто для куличей будет подрагивать, как желе!

то вы не сможете выпечь все куличи одновременно. Те, что не поместились в духовку, поставьте на поднос и уберите в холодильник. Там тесто точно не перекиснет. Как только достанете первую партию и восстановите температуру духовки, можно выпекать следующие.

а также от количества одновременно выпекаемых куличей. Надежнее всего проверить готовность кулича электрическим термометром: кулич готов, если внутренняя температура составляет 94–96 °С.

легко упустить момент, когда оно перекиснет. К тому же чем больше время брожения и расстойки, тем вкуснее получается кулич. Поэтому надежнее подольше выдержать тесто при комнатной температуре или в холодильнике, чем у батареи или в тазу с кипятком.

до гладкости и эластичности. Очень часто, особенно замешивая тесто вручную, не удается развить клейковину должным образом. В результате кулич получается похожим на кекс, с мелкопористым мякишем и крошится при нарезке.

Прикрывайте посыпанную мукой поверхность пленкой или плотным полотенцем на протяжении всего процесса: во время брожения в миске (отлично, если к ней есть крышка), заготовки на столе, расстаивания в формах. Иначе тесто заветривается и покрывается корочкой, которая мешает ему равномерно увеличиваться в объеме либо попадает потом внутрь, меняя однородность структуры готового кулича.

Они придают ему сиреневый цвет.

а если тесто влажное, воздушное – на треть. Если теста будет больше, масса выйдет из формы, образуя «гриб» вместо красивого купола.

Иначе пока большие пропекутся, маленькие пересохнут.