Царица-пицца

Пицца считается чуть ли не самым древним блюдом – его история уходит корнями во времена античности. Но в одном можно быть уверенным: современный вид пицце придали итальянские крестьяне. Из муки, воды и специй они выпекали круглые лепешки, смазывали их оливковым маслом и выкладывали сверху все, что было под рукой: сезонные овощи, курицу, оливки, сыр, орехи. Рецепт оказался таким удачным, что прошел сквозь столетия.

На собственном производстве «Лены» тесто делают по той же древней технологии, разве что добавляют еще дрожжи и молоко. Да и замешивают не вручную, а в тестомесильной машине – объемы велики. После замеса тесту дают подойти, заботливо оберегая от сквозняков, потом выдерживают в холоде. Тесто – дело тонкое. Но в результате оно получается нежным, с аппетитной румяной хрустящей корочкой – идеальным для пиццы.

У пиццы «Маргарита» своя история. Рафаэле Эспозито, самый знаменитый неаполитанский шеф-повар, дабы угодить королевской семье, путешествующей по Италии, приготовил три вида пиццы. Две по вполне традиционным рецептам, а вот начинка для третьей была особенной – из белого сыра, алых помидоров и зеленого базилика, то есть из продуктов тех цветов, в которые раскрашен итальянский флаг. «Патриотическое» блюдо так понравилось супруге короля Маргарите Савойской, что она позволила повару назвать кулинарный шедевр своим именем.

Главный ингредиент этой пиццы – колбаса пепперони, чье название происходит от итальянского слова «перец». Действительно, в составе колба­сы – острый стручковый перец, поэтому все блюда с ее участием получаются огнедышащими. В Италии пиццу «Пепперони» даже нарекли Pizza Diabola, или «Дьявольская пицца». Горячая, ароматная, хрустящая пицца «с огоньком» сразу снискала уважение любителей острых блюд.

Еще 2000 лет назад римляне клали на лепешку сыр, мясо, грибы и запекали. Это была прародительница грибной пиццы. В начале прошлого столетия пицца с грибами и анчоусами пользовалась самым большим спросом в Италии и продавалась во всех пиццериях. Любят эту пиццу и у нас, ведь грибы – традиционный ингредиент русской кухни.