Тесто для пиццы

1. Муку просейте на рабочую поверх­ность горкой и сделайте в центре углубление. Всыпьте в углубление сахар, соль и дрожжи, влейте 25 мл оливкового масла.
2. Воду подогрейте в сотейнике до температуры +39 °С (чуть теплая) и влейте 140 мл в углубление в муке.
3. Начинайте замешивать тесто с краев. Вначале лопаткой, затем – руками. Если оно будет слишком плотным, до­бавьте оставшуюся воду.
4. Вымешивайте тесто 10–15 минут, чтобы оно стало гладким, эластич­ным и перестало прилипать к рукам. Переложите тесто в смазанную оставшимся маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
5. Обомните тесто и разделите попо­лам. Скатайте каждую часть в шар, снова переложите в миску, накройте по­лотенцем и оставьте еще на 15–20 минут.
6. Разогрейте духовку до максимума. Раскатайте каждую часть теста в ров­ный круг диаметром 30–32 см, перело­жите на круглую плоскую форму для запекания и подсушивайте в духовке 2–3 минуты. После этого на тесто можно выкладывать начинку.