Вино: полезные лайфхаки

Это не самый лучший способ, но вполне допустимый, если вино нужно охладить быстро. Принцип прост: чем больше разница температур, тем быстрее происходит охлаждение. Холодный воздух доведет теплое вино до комнатной температуры примерно за 45 минут. Главное, держите бутылку в морозилке не дольше 1–1,5 часа — этого времени достаточно (иначе вино может выдавить пробку либо бутылка может лопнуть). Объясняется это просто: средняя температура домашних морозильных камер –18 °С, а вино начинает замерзать, когда охлаждается до –6 °С.

За счет большей площади контакта с «охладителем» вино достигнет правильной температуры за 25–30 минут.

Охлаждение теплой бутылки в шкафу займет примерно 1 час, в холодильнике (при средней температуре +4 °С) 2 часа или чуть больше.

Идеально, если бутылка покрыта льдом на 2/3. Вино плавно остынет примерно за 30–35 минут. Процесс займет меньше времени, если погрузить бутылку в ведерко со льдом и с холодной водой. Площадь контакта с холодом увеличится, и вино достигнет нужной температуры за 10–15 минут.

Если в ведерко со льдом и водой добавить соль, температура замерзания воды изменится, что позволит охладить вино еще быстрее — за 7–10 минут. Чистая физика! Чтобы соль смогла раствориться, ей необходимо тепло, которое она возьмет от бутылки, а холод оперативно перейдет к напитку. Чтобы ускорить реакцию, можно либо помешивать соленую воду в ведерке, либо вращать саму бутылку.

Кубики льда позволят охладить напиток максимально быстро. Но помните о том, что лед будет таять и изменит вкус вина. Для дружеской вечеринки или ужина в большой компании есть смысл заранее приготовить кубики из вина, которое вы планируете пить. Они не только позволят охладить содержимое бокала, но и внесут разнообразие в классический сценарий подачи. Как альтернативный вариант — в бокал можно бросить замороженные фрукты или ягоды.

Смешайте вино с любимым соком, а лучше — со смесью соков (можно взбить ягоды в блендере). Добавьте сахар (примерно полстакана на несколько ложек вина) и отправьте в морозильную камеру на 3–4 часа.

Доведите до кипения 200 мл вина и столько же воды, добавьте полстакана сахара и мешайте, пока сахар не растворится. Затем добавьте размельченные в блендере фрукты или ягоды: грушу, яблоко или смородину. Хорошо перемешайте и поместите в морозильную камеру, предварительно разложив в порционные формочки (можно воткнуть деревянную палочку, как в эскимо).

Смешайте 200–250 мл красного вина и 2 ст. л. сахара, добавьте смесь специй (белый перец, гвоздику и тертую цедру апельсина). Держите на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Затем процедите, охладите и отправьте в морозильную камеру на 2–3 часа. Перед заморозкой можете добавить в сорбет свежую красную смородину. Посыпьте десерт ягодами и при подаче.

Возьмите свое любимое вино, добавьте лед и взбейте в блендере. Для дегустации вам понадобится ложечка. Этот нетривиальный способ освежиться идеален, когда на приготовление классического сорбета нет времени.

Этот напиток на основе вина (красного, белого или розе) — испанское изобретение. В нем много спелых фруктов и цитрусовых и немного бренди с сахаром. Сангрию лучше приготовить заранее, выдержать ночь в холодильнике, а перед подачей добавить лед, приготовленный из газированной воды.

Десертный алкогольный напиток из виноградного вина, в которое добавляют коньяк или бренди, ликер, игристое, свежие (либо консервированные) фрукты и ягоды, придумали французы. Главное — хорошенько все это охладить. К крюшону долгое время относились с предубеждением только потому, что по этикету для его подачи требуются крюшонница объемом 3–5 л, специальная ложка и 6–12 чашек с ручками.

В оригинале «панч», что в переводе с хинди означает «пять». Фактически то же, что и крюшон, но англичане привезли этот рецепт из Индии. Для подачи пунша также нужна широкая чаша. И крюшон, и пунш выдерживайте хотя бы ночь в холодильнике, чтобы фрукты настоялись.

Фантазия на тему классического кира, но вместо белого сухого вина возьмите розовое (150 мл) плюс, разумеется, черносмородиновый ликер (10 мл). Налейте ликер на дно бокала, долейте сверху розовое вино. Можно использовать и игристое розе — получится «Кирозе Рояль».

Это розе (120 мл) с сахарным сиропом (30 мл), лимонным фрешем (20 мл) и веточкой мяты. Готовить коктейль-лимонад лучше в шейкере. Смешайте ингредиенты, добавьте дробленый лед и взбейте до получения однородной массы.

Розе (90 мл), водка (30 мл), грейпфрутовый сок (10 мл), ликер из бузины (10 мл). Влейте все ингредиенты в бокал с кубиками льда. Хорошенько перемешайте барной ложкой и украсьте дольками цитрусовых.