Крафтовое пиво

Благодаря иммигрантам из Европы, которые любили пиво и сохраняли семейные рецепты его приготовления, в США до введения сухого закона существовало более 2000 пивоварен. Но во времена Великой депрессии небольшие предприятия стали разоряться, и их начали скупать производители-гиганты. Это привело к полному обезличиванию американского пива – на смену интересным сортам пришел бесхарактерный светлый лагер.

Некий Фриц Майтаг приобрел пивоварню в Сан-Франциско, где стал варить пиво по рецептам, утраченным во времена сухого закона. С тех пор то тут, то там начали появляться мини-пивоварни, владельцы которых всячески экспериментировали с пенным напитком. Полное признание ремесленного пива произошло в 1978 году, когда президент США Джимми Картер на законодательном уровне легализовал домашнее пивоварение.

Понятие craft beer впервые было озвучено в 1983 году, когда журнал New Brewer опубликовал статью Винсона Коттона Craft brewing comes of age о пивоварне из Сиэтла, назвав ее микро-пивоварней (craft brewing). В 2007 году Американская ассоциация пивоваров наконец-то сформулировала несколько критериев определения крафтовой пивоварни (которое с тех пор менялось уже трижды).

Пивоварня должна быть небольшой и производить не более 703,8 млн л пива в год (6 млн баррелей).

Не менее 75% капитала пивоварни должно находиться в ее собственности.

Основой пива должен быть солод (не менее 50%): любые другие добавки (сахар, цветы, пряности, овощи, фрукты и прочие варианты сырья) могут использоваться лишь для вкуса, а не для снижения себестоимости пива.

Интересно, что существует не только американское, но и европейское определение крафта. В 2013 году даже была основана Всемирная ассоциация крафтовых пивоваров, имеющая свои критерии. Они менее регламентированы, и главная мысль заключается в том, что в основе производства напитка должна быть не коммерческая цель, а творческая, новаторская и экспериментальная составляющая.

То есть крафтовый пивовар ищет новые вкусы и создает оригинальные напитки, не ориентируясь на финансовую выгоду, а исключительно из любви к искусству.

Для того чтобы понять, какое именно пиво перед вами, нужно знать некоторые показатели. Например, аббревиатуры ABV и IBU информируют покупателей о крепости и степени горечи пенного напитка.

IBU – International Bitterness Units. Это шкала горечи от 0 до 100. Люди по-разному воспринимают уровень горечи, но цифра IBU показывает общее направление: чем выше IBU, тем больше горечи.

ABV – Alcohol By Volume. Чем выше этот показатель, тем выше содержание алкоголя в напитке. ABV лагеров массового производства чаще всего составляет 4–5, а у стаутов начинается от 8.

• India Pale Ale – индийский светлый эль, идеально подойдет к шашлыку с острым грузинским соусом.

• Фруктовый ламбик – кисловатый купаж разных ламбиков с добавлением фруктов. Прекрасно дополнит жирную рыбу и сыры.

• Pale Ale – сухой светлый эль составит прекрасную пару шашлычкам из куриного мяса.

• Milk Stout – темный сорт пива с богатым шоколадным вкусом с легкими нотками карамели и кофе. Достойная компания стейку на гриле.

• Sour Ale – пиво с приятной кислинкой хорошо со сладкими креветками, крылышками в остром соусе и солеными орешками.