Болгарский перец

Сладкий перец – «младший брат» дерзкого чили. Просто он приобрел в процессе эволюции ген, нейтрализующий капсаицин, отвечающий за остроту. Семена одного из самых популярных сегодня овощей приехали в Европу вместе с Христофором Колумбом из путешествия по Южной Америке.

Второй родиной сладкого перца стала Болгария, где впервые были выведены крупноплодные сорта кубовидной формы с толстыми мясистыми стенками и насыщенной сладостью. Еще с советских времен эта страна стала главным поставщиком овощного деликатеса на наши прилавки – вот почему к перцу прочно прикрепилось название «болгарский».

Среди овощей у перца самый высокий уровень содержания витамина C – мощного антиоксиданта, о свойствах которого уже можно не распространяться: достаточно того, что этот витамин считают главным врагом рака. В любом сладком перце немало клетчатки, витамина B₆ и фолиевой кислоты, а вот все остальное зависит от цвета.

Яркой, сочной, плотной мякоти сладкого перца всегда найдется место на любой кухне: стоит только взять в руки острый нож, удалить плодоножки, семена и перегородки (если хотите). Нарезанные ломтики перца в сопровождении домашних дипов, гуакомоле, хумусов – всем полюбившаяся легкая и питательная закуска. Разноцветные кубики делают зимние салаты почти летними. Без перцев не обойтись в овощных супах, сытных рагу и зож-пиццах.

Есть кухня, где перец занимает место абсолютного овощного специалитета: в Венгрии с ним готовят знаменитый густой суп-гуляш, всевозможные виды жаркого паприкаш, в самом названии которого содержится имя нашего героя.

А вот за авторство рецепта фаршированного перца бьются сразу несколько народов Балкан и Средиземноморья. Где-то в мясной фарш добавляют резаные томаты, греки и здесь не обходятся без своего любимого сыра фета, а итальянцы начиняют перцы смесями из рыбы и овощей.