Бродетто, адриатическая похлебка с мидиями и кальмарами

1. В рыбном наборе для супа удалите жабры из голов. Сложите набор в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, немного посолите, доведите до кипения, снимите пену и варите без крышки 40 минут. Затем процедите.
2. Разберите рыбный набор, выбирая все кусочки мякоти из костей и кожи, сложите мякоть в миску.
3. Пока варится бульон, очистите сладкий перец, лук и чеснок. Перец нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите, чеснок раздавите.
4. Налейте в кастрюлю с толстым дном или глубокий сотейник масло, выложите сухой перец (предварительно разломайте его и вытряхните семена, они не понадобятся) и чеснок. Обжаривайте на слабом огне 2–3 минуты, затем достаньте из масла и переложите в ступку.
5. В масло выложите лук и сладкий перец, обжаривайте на среднем огне 5–7 минут. Добавьте помидоры вместе с соком, посолите, поперчите, доведите до кипения. Растолките в ступке чеснок с острым перцем, добавьте в томатную массу. Готовьте на среднем огне, помешивая, 15 минут.
6. Выложите в томатную массу мякоть рыбы, кальмары (их можно нарезать) и мидии в раковинах. Уменьшите огонь до минимального и готовьте 5 минут. Влейте рыбный бульон и доведите до кипения. Подавайте, посыпав рубленым базиликом, с хлебом.