Рис

Рис

Рис – вездесущая культура: чтобы рассказать обо всех его амплуа в разных кухнях мира, нужна энциклопедия.

Интересно

В Китае рис с давних времен завоевал положение важнейшего пищевого продукта. Поэтому он фигурирует во многих устойчивых словосочетаниях, даже если они не имеют отношения к еде. Например, выражение «разбить миску риса» означает уйти с работы, а «постоять под рисом» – сыграть свадьбу, выйти замуж или жениться.

Правильный выбор

Рис для молочной каши берите с круглыми зернышками, например краснодарский: он впитывает много жидкости и хорошо разваривается. Для ризотто логично подходят продолговатые итальянские сорта (самый популярный – арборио) – этот рис выделяет при варке достаточно поверхностного крахмала, но имеет твердую сердцевинку, что позволяет сварить его точно до состояния аль денте.

Лучший плов получается из девзиры, узбекского риса розоватого оттенка. Азиатских сортов риса – сотни, всех не перечесть. Например, для суши нужны японские сорта, которые активно впитывают влагу, становятся достаточно клейкими, но не теряют формы.