Правильный мед

Мед — первая сладость, попавшая в распоряжение человека, и он сразу оценил ее по достоинству. Мед оказался настоящей концентрированной энергией и скорой помощью для восстановления сил. Когда-то он был исключительно «диким», и его с большим риском добывали в дуплах лесных пчел. В Испании в одной из пещер даже сохранилась наскальная живопись первобытных времен, запечатлевшая героя, который спускает с дерева пчелиные соты на радость соплеменникам.

На Руси, да и в мире в целом, мед настолько ценился, что был в некоторых княжествах даже эквивалентом денег, а также ценным «стратегическим» экспортным товаром. Русский мед очень уважали византийские императоры. Как наследники греческой культуры, они внимательно относились к диетическим исканиям античных мудрецов. Например, Пифагор, доживший до 90 лет, немыслимых для той эпохи, был уверен, что его активное долголетие — результат регулярного употребления в пищу меда.

Теперь производство этого нектара богов — целая отрасль. Если познакомиться с ней поближе, станет абсолютно понятным, что значит «трудиться как пчела». Вот несколько впечатляющих фактов. В одном улье живет одна большая пчелиная семья, насчитывает она примерно 50 тысяч членов, которые работают без выходных. За один «рейс» пчела приносит в улей 30–40 мг нектара. В день она делает 10–12 вылетов, дальность каждого составляет несколько километров. Пасечнику надо позаботиться, чтобы пчелы были здоровы, а растения-медоносы находились в пределах 2–3 км от улья.

Мед — один из немногих продуктов, которые с полным правом можно считать экологически чистыми. Стоит только представить необъятные дикие просторы наших главных медоносных регионов — Башкирии, Алтая, Приморского края, Крымских гор. По оценкам специалистов, в Башкирии произрастает более 350 растений-медоносов, из которых производятся горный, луговой, липовый, акациевый, донниковый ценные виды меда.

Считается, чем севернее расположена пасека, тем богаче пользой мед. В более тяжелых климатических условиях, когда период медосбора короткий и предстоит долгая зима, пчелы запасают более концентрированный и биологически активный мед. В ложке северного меда может быть такое же количество полезных веществ, как в чашке южного. Исключением являются южные высокогорные районы, там у пчел условия тоже… не сахар!

Конечно, выбор меда в магазине доставляет некоторые неудобства, ведь банки герметично закрыты, да и шансов попробовать его на вкус практически нет. Поэтому разумно совершать покупку только в проверенных местах, где за ассортимент и качество отвечают профессионалы в своем деле. Проверьте только, чтобы в банке не было ярко выраженной пены и пузырей, отсутствовали посторонние примеси, консистенция была однородной.

Только что собранный мед до конца сентября будет жидким, без видимого загустения. После все сорта ожидает естественная кристаллизация. Она происходит с разной скоростью, быстрее всего наступает у подсолнечникового. А дольше других остается в жидком состоянии мёд белой акации.

Теперь разберемся со вкусами. Майский мед будет карамельно-сладким, с нежным мятным послевкусием. А вкус гречишного меда, наоборот, имеет небольшую горечь с нотками легкой терпкости. У горного меда всегда характерный цветочно-медовый вкус с легкой кислинкой, а некоторые улавливают даже нотки малины. Сейчас на прилавках появился мед с прополисом — природным антибиотиком. Ароматный, с приятной горчинкой, за короткое время он приобрел большое количество приверженцев благодаря мощному оздоровительному воздействию на организм. Именно благодаря противомикробным и противогрибковым свойствам прополиса в пчелином улье поддерживается идеальная стерильность, не портятся припасы на зиму, не болеют взрослые особи и пчелиная молодежь.

После покупки меда нужно не забывать о правилах его хранения. Конечно, испортиться он не может: в меде никогда не бывает плесени, ни один вредный грибок в нем не выживет. Но вот любые запахи мед впитывает очень интенсивно, а прямой солнечный свет и перепады температур ухудшают его целебные свойства. Мед на протяжении веков помещали в глиняную посуду, которая практически идеальна для этой цели. Она не пропускает солнечный свет, влагу и хорошо поддерживает постоянную температуру. Поэтому керамика подойдет лучше всего. Современный альтернативный вариант — стекло, которое не вступает в реакцию с медом и не выделяет токсинов.

А вот в железной или медной посуде хранить не рекомендуется, так как может произойти окисление и в десерт попадут вредные вещества. И пластиковые банки, в которых обычно продается мед, не подходят для длительного хранения. Их используют лишь потому, что они очень легкие и так проще его транспортировать. Поэтому после покупки как можно быстрее перелейте мед в стеклянную или керамическую емкость.

• Мед в качестве сахарозаменителя может быть полезен благодаря его богатству биологически активными веществами, но это не снизит количество потребляемого сахара. В 5 г меда столько же простых углеводов и калорий, сколько в 5 г белого или коричневого сахара

• Чтобы сохранить активность и пользу меда, его не нагревают выше 40 °С, поэтому во время простуды лучше пить чай с медом «вприкуску», а не растворять его в чашке.

• Есть мнение, что мед, растворенный в чистой воде, лучше усваивается и больше приносит пользы, чем просто съеденная ложечка меда. Рецепт эликсира прост: 1 чайная ложка на стакан чистой воды. Знатоки рекомендуют начинать с такого напитка день.

• В заправках для салатов, где нужна не только сладость меда, но и разные оттенки вкуса, лучше всего использовать гречишный мед – его сильный вкус будет хорошо чувствоваться даже при смешивании с уксусом и горчицей.

• В выпечке — пряниках или медовике — вкус будет существенно меняться в зависимости от сорта меда, так что экспериментируйте, ищите «свой» самый правильный мед.

• Если вы хотите получить сладковатую глазурь на куске красного мяса (чаще всего на свинине – шейке или окороке) или птицы (утке, гусе, индейке) —используйте любой сорт, который кажется вам подходящим по вкусу к каждому конкретному блюду, но обязательно текучий. Кристаллизовавшийся мед нужно слегка прогреть, иначе глазурь получится неравномерной.