Медовик классический

1. Для коржей взбейте яйца с сахаром и медом в жаропрочной миске или в кастрюльке. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и поставьте посуду на водяную баню.
2. Перемешивая венчиком, дождитесь, пока масса прогреется и станет совершенно однородной. После этого можно переставьте кастрюлю на небольшой огонь или продолжайте готовить на водяной бане. Варите до закипания.
3. Как только масса закипит, всыпьте соду и соль. Постоянно взбивайте венчиком, пока масса не станет пышной и светлой. Снимите с огня, всыпьте муку и замесите однородное тесто. Остудите и уберите в холодильник на 1 час.
4. Разогрейте духовку до 170 °С. Положите лист пергамента на противень и нарисуйте на нем круг диаметром 22 см. Берите тесто и ножом размазывайте его по кругу ровным слоем толщиной 3 мм. Выпекайте корж 5–7 минут до золотистого цвета. Не передержите! Пока печется один корж, сделайте следующий на новом листе пергамента. Один корж нужен для посыпки.
5. Для крема мелкой теркой снимите с лимона цедру, выжмите сок. Взбейте сметану миксером в пышную массу. И только после того как она будет взбита, вмешайте мед, цедру и сок лимона.
6. Соберите торт, тщательно смазывая сметанным кремом каждый корж и бока. Верх и бока посыпьте раскрошенным коржом. Перед подачей медовик должен настояться минимум 6 часов.