Хумус

Хумус как блюдо нам больше знаком как холодная закуска или очень густой соус, в то время как на родине, в странах Ближнего Востока, его подают как горячее в специальных кафе-хумусиях. Помимо нута, в хумусе есть еще одна очень важная составляющая – кунжутная паста, которую называют «тахина» или «тахини». В ней только один ингредиент – кунжут, перемолотый до выделения масла. По сути, этот продукт известен нам как урбеч.

Готовить хумус несложно. Для начала нут замачивают в теплой воде на 12–24 часа, иногда с добавлением соды. Сода создает щелочную среду, и горох быстрее становится мягким. Разбухший нут ополаскивают под проточной водой, заливают свежей водой и отваривают до мягкости. Немного воды, в которой варился нут, обязательно сохраняют, чтобы развести пюре до нужной консистенции.

По традиции горячий вареный нут протирают через механическую мельницу-сито, но сейчас чаще используют кухонный комбайн. При перемалывании через мельницу шкурки не проходят в отверстия, и получается идеально гладкое пюре. Пюре из комбайна может быть более грубым, но многим нравится именно такой хумус. Если пюре получилось слишком густым, самое время добавить в него немного отвара.

Готовое пюре из нута смешивают с тхиной, лимонным соком и оливковым маслом, приправляют чесноком, молотым кумином, солью и острым перцем по вкусу. Вот и готов хумус!

По традиции хумус подают в миске, полив оливковым маслом и посыпав по желанию целым вареным нутом, кедровыми орехами, сумахом или сладкой паприкой. Отличной добавкой будут нарезанные маслины естественной зрелости или вяленые помидоры. Кстати, можно сбрызнуть хумус маслом от вяленых помидоров. А еще попробуйте смешать готовый хумус с размятым авокадо. В этом случае добавьте чуть больше лимонного сока.

Едят хумус лепешкой или кусочком хлеба, но ни в коем случае не приборами!