Шоколадный тарт с кардамоном

1. Для основы тарта смешайте 30 г какао-порошка, 170 г муки и сахарную пудру в чаше кухонного комбайна. Добавьте нарезанное кусочками холодное масло, порубите в крошку. При работающем моторе добавьте желтки и 1–2 ст. л. ледяной воды, чтобы тесто собралось в комок. Заверните его в пленку и положите в холодильник на 30–60 минут.
2. Слегка присыпьте форму для тарта диаметром 23–24 см и с бортами 3–4 см смесью оставшейся муки с какао-порошком. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг диаметром 29–30 см. Снимите верхний лист бумаги, переверните тесто в форму, прижмите ко дну и бокам, не снимая второй лист бумаги. Засыпьте кулинарными бобами или сухой фасолью и выпекайте 15 минут при 170 °С. Затем снимите бумагу с грузом и выпекайте еще 10 минут. Полностью остудите.
3. Для белого ганаша мелко порубите шоколад, доведите сливки до кипения, залейте шоколад, перемешайте до однородности. Выложите ганаш в остывшую базу для тарта. Поставьте в холодильник на 30–40 минут.
4. Для темного ганаша также растопите измельченный горький и молочный шоколад в горячих сливках, перемешайте до однородности. Добавьте кардамон и кусочки сливочного масла, снова перемешайте до однородности. Выложите темный ганаш поверх белого и поставьте в холодильник на 1 час.
5. Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой до пышности, смешайте с маскарпоне. Выложите крем в кондитерский мешок, украсьте тарт и верните в холодильник на 20–30 минут. Перед подачей посыпьте фундуком, тертым шоколадом и какао-порошком.