Сливочное масло: самые сливки

Оно снижает уровень стресса, который как раз и чреват перееданием и набором веса. Молочный жир участвует в терморегуляции организма и позволяет сохранить тепло, что особенно важно для жителей северных широт.

Натуральные жиры входят в состав клеток и необходимы для их обновления, особенно много жироподобных соединений в нервных тканях и головном мозге.

Вкус песочного печенья, слоеного теста и круассанов, сдобы и особенно куличей во многом зависит от масла. Российское сливочное масло, произведенное по ГОСТу, имеет максимальную жирность 82,5%. Во Франции есть специальное «сухое» масло с повышенной жирностью (96–98%), предназначенное для приготовления слоеного теста и бриошей. Поскольку в нем мало жидкости, тает оно медленно, не пропитывает тесто и не вытекает из него.

При температуре 18–20 °C масло становится пластичным и легко взбивается в пышный крем, но не теряет своих первоначальных свойств. В этом состоянии в него можно вмешать всевозможные добавки, которые по-разному подчеркнут его цвет, вкус и аромат: пряные травы, специи, выпаренное вино, сыр или измельченные морепродукты.

Свежее масло намазывают на бутерброды и тосты, готовят их него эмульсионные соусы типа голландского или бер блан. При нагревании оно теряет часть витаминов, начинает темнеть, а аромат орехов становится ярче. Последнее – совсем неплохо для кулинарии.