Кальмары и овощи на гриле с легким зеленым маслом

1. Для зеленого масла у базилика удалите жесткие стебли, остальной базилик положите в слабо кипящую воду на 10 секунд, затем сразу переложите в воду со льдом на 1–2 минуты. Воду слейте, базилик обсушите и порубите.
2. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Выложите чеснок и базилик в чашу блендера, добавьте ткемали, соль, перец и масло виноградной косточки, взбейте до однородности.
3. Разрежьте тушки кальмара вдоль пополам. У кальмара, даже полностью очищенного, с обеих сторон все равно остается слой очень тонкой пленочки. Подденьте ее аккуратно пальцами и удалите. Проверьте, не осталось ли на тушках хитиновой пластинки – ее тоже нужно удалить.
4. Очень легко надсеките внешнюю поверхность кальмаров ножом крест-накрест, не прорезая насквозь. Смажьте кальмаров зеленым маслом и оставьте мариноваться на 20–30 минут.
5. Нарежьте кабачки вдоль пластинами толщиной 1 см и надсеките точно так же, как кальмаров, смажьте зеленым маслом.
6. Разогрейте гриль или разожгите угли в мангале. Обжаривайте кальмаров, кабачки и помидоры прямо на ветке на решетке с обеих сторон. Выложите на блюдо, полейте зеленым маслом, а оставшееся масло подайте к кальмарам и овощам отдельно вместе с соусом ткемали.