Соус беарнез

1. Тонко нарежьте шалот, положите в маленький сотейник вместе с двумя веточками тархуна. Залейте уксусом и уваривайте на умеренном огне 6–8 минут, пока не останется примерно столовая ложка жидкости. Вилкой удалите лук и тархун.
2. Масло растопите и прогрейте, не доводя до кипения. Снимите с плиты.
3. В чашу блендера поместите желтки, уваренную ароматную жидкость, лимонный сок, кайенский перец и 1/4 ч. л. соли. Включите блендер на 3 минуты. Не выключая блендер, влейте горячее масло. Продолжайте взбивать еще 2–3 минуты до загустения.
4. Мелко нарежьте листья трех веточек тархуна, вмешайте в соус. Отрегулируйте густоту горячей кипяченой водой – соус должен стекать с ложки широкой лентой. Подавайте к стейку, запеченной рыбе или к отварным овощам.