Сливочное ризотто с крабом и горошком

1. Крабовое мясо разберите на крупные кусочки. Стебли петрушки удалите, листочки порубите как можно мельче, «в пыль».
2. Вскипятите в сотейнике 150 мл воды с сахаром, парой щепоток соли и 2 ст. л. сливочного масла. Всыпьте замороженный горошек и прогревайте на сильном огне, потряхивая сотейник, 1 минуту. Добавьте крабов и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня, всыпьте рубленую петрушку.
3. Порей (белая часть + 10 см светло-зеленой) разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и измельчите.
4. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте смесь оставшегося сливочного и оливкового масла и обжаривайте порей и чеснок 3–4 минуты. Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. На соседней конфорке доведите бульон до кипения и держите на минимальном огне горячим.
5. Влейте в рис вино и дайте полностью впитаться. Влейте половник бульона и варите, помешивая, пока жидкость не впитается. Влейте еще один половник, мешайте не переставая. Затем убавьте мощность и добавляйте по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается. Процесс приготовления риса займет примерно 20 минут.
6. Примерно за 3 минуты до конца добавьте краба с горошком. Продолжайте готовить, помешивая и подливая бульон до состояния риса аль денте. Выключите под кастрюлей огонь. Влейте еще полполовника отвара. Посолите и поперчите, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
7. Подавайте ризотто в подогретых тарелках, уложив в каждую по клецке маскарпоне, поперчив его.