Теплый салат с диким рисом, сельдереем и рикоттой

1. Влейте в кастрюлю 1,2 л теплой воды, всыпьте рис. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла, посолите, доведите до кипения и варите рис на слабом огне примерно 25 минут до состоя­ния аль денте.
2. Разогрейте духовку до 220 °С. Фундук выложите на противень и подсушивайте 6–8 минут. Немного остудите и крупно порубите. Духовку не выключайте.
3. Апельсины вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Один отложите, с другого мелкой теркой снимите цедру. Разрежьте плод пополам и выжмите сок.
4. Сельдерей вымойте, очистите и крупно нарежьте. Чеснок очистите и разрежьте пополам. Розмарин вымойте и обсушите.
5. Примерно 1/4 ч. л. апельсиновой цедры перемешайте с сельдереем, чесноком и листиками розмарина. Приправьте перцем чили и полейте 8 ст. л. оливкового масла.
6. Выложите овощи на противень и запекайте в духовке 20 минут, один раз перемешав.
7. Соедините рикотту, 2 ст. л. оливкового масла и 1/2 ч. л. соли. Взбейте миксером до однородности.
8. С оставшегося апельсина срежьте кожуру до мякоти. Из мякоти вырежьте сегменты без пленок и крупно их нарежьте.
9. Уксус, мед, черный перец, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. апельсинового сока, оставшееся масло и 1 ч. л. соли поместите в небольшую банку. Закройте и хорошенько встряхните, чтобы все ингредиенты перемешались.
10. Листья салата порвите или крупно нарежьте. Листочки петрушки порубите.
11. Соедините готовый теплый рис, запеченные овощи, кусочки апельсина, фундук, листья салата и петрушку в миске. Заправьте соу­сом из уксуса с медом.
12. Выложите салат на тарелки, сверху распределите рикотту и подавайте.