Шакшука (яичница с помидорами)

1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше — красный, но можно и белый) и пассеруйте его 4–5 минут до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и томите все вместе 1–2 минуты.
2. Добавьте нарезанный кубиками красный болгарский перец и готовьте 5–7 минут.
3. На очень спелых помидорах сделайте крестообразные надрезы и опустите томаты на 1 минуту в кипяток. Затем снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте. Выложите помидоры в сковороду, посолите и добавьте специи. Перемешайте и готовьте на среднем огне 8–10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. То, что получилось в сковороде, называется матбуха.
4. Сделайте в матбухе 8 углублений и аккуратно разбейте в них яйца. Израильтяне обычно половину яиц добавляют в шакшуку целыми, а из половины — только желток. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10–15 минут. Следите, чтобы соус не выпарился полностью, иначе шакшука будет сухой.
5. Посыпьте шакшуку рубленым укропом и подавайте с питой, предварительно подсушенной в духовке или тостере. И лучше прямо в сковороде (особенно — в чугунной), подложив под нее деревянную доску.