Сациви

1. Сварите курицу в 4 л кипящей воды, примерно 1 час. Постарайтесь не переварить. Готовую птицу достаньте из бульона и положите остывать на противень.
2. Поставьте немного остывшую птицу в духовку подрумяниваться при 200 °С. Не забудьте поставить туда же мисочку с водой, чтобы мясо оставалось сочным. Готовую птицу достаньте из духовки, дайте остыть, нарежьте аккуратными, равными по размеру кусочками.
3. Острым ножом нарежьте лук максимально мелкими кубиками. Охлажденный бульон процедите через марлю. Жир соберите, выложите на сковороду и обжарьте на нем лук до прозрачности.
4. Истолките кинзу в ступке либо прокрутите в блендере до получения однородной жидкой кашицы. Затем отожмите сок через марлю.
5. Перемелите в пудру грецкие орехи, тщательно перемешайте с кориандром, черным и красным перцем и соком кинзы. Разотрите в керамической ступке гвоздику с солью, затем добавьте корицу и все вмешайте в орехи.
6. Разведите орехи в кашицу половником остывшего бульона. Разотрите в ступке чеснок с солью до однородной кашицы, добавьте к орехам, перемешайте.
7. Поставьте на огонь 6–8 половников процеженного бульона в чистой кастрюле. Когда закипит, огонь уменьшите и добавляйте в бульон ореховую массу, постоянно помешивая, чтобы она не свернулась. Когда вся ореховая масса прокипит с бульоном, добавьте лук, снова дайте закипеть. Положите в бульон нарезанную птицу, еще раз дайте закипеть и влейте уксус.
8. Проверьте сациви на соль и остроту, дайте покипеть на медленном огне пять минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Подавать сациви можно горячим или остывшим.