Ризотто со стручковой фасолью и бурратой

1. У фасоли подрежьте кончики и бланшируйте стручки в кипящей воде 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и тут же обдайте ледяной водой, чтобы фасоль сохранила цвет, разрежьте стручки пополам.
2. Белый лук очистите, порей промойте и нарежьте весь лук кубиками. Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте 50 мл оливкового, выложите весь лук, посолите и томите на тихом огне, помешивая, 5 минут. Подогрейте в сотейнике бульон.
3. Добавьте к луку рис, перемешайте и прогревайте 1 минуту. Влейте вино и выпаривайте его, помешивая, 12–15 минут. Начните по половнику подливать горячий бульон, все время перемешивая рис. Следующий половник вливайте после того, как предыдущий впитался. Варите ризотто, не переставая помешивать, пока рис не будет готов: в самой серединке рисинка должна оставаться чуть твердой, а снаружи мягкой. Это занимает примерно 20 минут.
4. За пару минут до готовности добавьте фасоль. Если бульона не хватит, начните подливать кипящую воду. У готового ризотто кремовая консистенция. Посолите ризотто, поперчите, перемешайте и оставьте под крышкой на 5 минут.
5. Разложите ризотто по подогретым тарелкам, сверху уложите буррату. Сбрызните оливковым маслом, поперчите и подавайте немедленно.