«Ризотто» из овсяной крупы с кроликом и брокколи

1. Срежьте мякоть кролика с костей (кости сохраните). Натрите мякоть солью и перцем. Замаринуйте в 40 мл оливкового масла с 2 раздавленными зубчиками чеснока и тимьяном.
2. У порея отрежьте темно-зеленые концы листьев (они не понадобятся). Для бульона отрежьте светло-зеленую часть, белую часть оставьте для ризотто. Также для бульона отрежьте стебель у брокколи. Залейте овощи и кости кролика 2 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, добавьте перец горошком и варите 30 минут. Затем процедите. Сохраняйте бульон горячим.
3. Порей и очищенный чеснок тонко нарежьте, брокколи разделите на очень мелкие соцветия.
4. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся масло, выложите чеснок и порей, посолите и обжаривайте на небольшом огне 5 минут. Добавьте овсяную крупу, перемешайте, обжаривайте 1–2 минуты. Влейте вино и выпарьте, помешивая.
5. Затем начните по 1 половнику добавлять горячий бульон, все время перемешивая. После 4 половников вливайте по половине половника. Варите примерно 22 минуты, пока овес не станет мягким с твердой сердцевиной внутри.
6. Одновременно обжарьте на разогретой сковороде куски кролика до румяной корочки с обеих сторон. За пару минут до готовности добавьте брокколи, закройте крышкой. Затем выключите огонь и дайте кролику с брокколи постоять 7–10 минут. Нарежьте кролика кусочками помельче.
7. Добавьте кролика, брокколи, тертый пармезан и последние полполовника бульона в овес, перемешайте, посолите, поперчите, выключите огонь. Дайте настояться под крышкой 5 минут. Подавайте горячим, украсив базиликом.