Оленина, тушенная в красном вине, с джемом из шалота и кукурузной полентой

Name: Оленина, тушенная в красном вине, с джемом из шалота и кукурузной полентой
Yield: 8
Ingredients: оленина - 1 кг; оливковое масло - 4 ст. л.; лук репчатый - 4 шт.; чеснок - 1 головка; красное сухое вино - 500 мл; розмарин свежий - 3 веточки; можжевельник (ягоды) - null ч. л.; лук репчатый - 3 шт.; сахар коричневый (тростниковый) - null ч. л.; оливковое масло - 4 ст. л.; смесь итальянских трав - 1 ч. л.; крупа кукурузная (мелкая) - 1 стакан; вода без газа - 1 л; чеснок - 2 зубчика; куркума - 1 ч. л.; лук-шалот - 500 г; оливковое масло - 2 ст. л.; уксус бальзамический с малиной - 100 мл; сахар коричневый (тростниковый) - 150 г; красное сухое вино - 300 мл; чеснок - 2 зубчика; перец чили красный - 1 шт.; тимьян свежий - 2 веточки

Средний • На 8 персон

оленина

1 кг

оливковое масло

4 ст. л.

лук репчатый

4 шт.

чеснок

1 головка

красное сухое вино

500 мл

розмарин свежий

3 веточки

можжевельник (ягоды)

ч. л.

лук репчатый

3 шт.

сахар коричневый (тростниковый)

ч. л.

оливковое масло

4 ст. л.

смесь итальянских трав

1 ч. л.

крупа кукурузная (мелкая)

1 стакан

вода без газа

1 л

чеснок

2 зубчика

куркума

1 ч. л.

лук-шалот

500 г

оливковое масло

2 ст. л.

уксус бальзамический с малиной

100 мл

сахар коричневый (тростниковый)

150 г

красное сухое вино

300 мл

чеснок

2 зубчика

перец чили красный

1 шт.

тимьян свежий

2 веточки

Нарежьте оленину на крупные куски, посолите, поперчите и оставьте на 10–15 минут. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте оленину, помешивая, 7–10 минут до румяной корочки. Затем переложите в глубокий сотейник. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок произвольно порубите. Разогрейте в той же сковороде, в которой жарилась оленина, 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте овощи, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите в сотейник к мясу.
Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок произвольно порубите. Разогрейте в той же сковороде, в которой жарилась оленина, 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте овощи, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите в сотейник к мясу.
Влейте в сотейник вино, добавьте розмарин, ягоды можжевельника и тушите мясо на тихом огне 1,5–2 часа до мягкости. Если жидкость выпарилась, можно добавить немного воды.
Пока оленина тушится, приготовьте поленту. Лук очистите и разрежьте вдоль на четвертинки. Посыпьте солью и сахаром. Разогрейте в большой сковороде 4 ст. л. оливкового масла и обжаривайте лук на среднем огне, часто помешивая, 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Одновременно вскипятите в большой кастрюле с толстым дном 1 л воды, посолите. Всыпьте сухие травы. Тонкой струйкой, помешивая венчиком или деревянной ложкой с длинной ручкой, всыпайте в кипящую воду кукурузную крупу. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, 10 минут. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте в поленту вместе с куркумой и перемешайте. Варите еще 30 минут, все время перемешивая, чтобы полента не приставала к дну, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. Добавьте жареный лук и тщательно перемешайте.
Смажьте оливковым маслом большую доску. На доску выложите горячую кашу и разровняйте смазанным маслом ножом. Остудите, нарежьте на куски. Перед подачей обжарьте на оливковом масле или под грилем.
Для джема шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут, помешивая. Влейте уксус, добавьте сахар, перемешайте и готовьте 10 минут, пока уксус почти не выпарится.
Влейте вино и выпаривайте на тихом огне 15–20 минут – соус должен загустеть. Чеснок очистите, из чили удалите семена и перегородки. Мелко нарежьте овощи и вместе с листиками тимьяна добавьте в соус за 5 минут до его готовности. Посолите и перемешайте. Подавайте оленину с полентой и джемом из лука-шалота.