Оленина, тушенная в красном вине, с джемом из шалота и кукурузной полентой

1. Нарежьте оленину на крупные куски, посолите, поперчите и оставьте на 10–15 минут. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте оленину, помешивая, 7–10 минут до румяной корочки. Затем переложите в глубокий сотейник. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок произвольно порубите. Разогрейте в той же сковороде, в которой жарилась оленина, 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте овощи, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите в сотейник к мясу.  
2. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок произвольно порубите. Разогрейте в той же сковороде, в которой жарилась оленина, 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте овощи, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите в сотейник к мясу.
3. Влейте в сотейник вино, добавьте розмарин, ягоды можжевельника и тушите мясо на тихом огне 1,5–2 часа до мягкости. Если жидкость выпарилась, можно добавить немного воды.
4. Пока оленина тушится, приготовьте поленту. Лук очистите и разрежьте вдоль на четвертинки. Посыпьте солью и сахаром. Разогрейте в большой сковороде 4 ст. л. оливкового масла и обжаривайте лук на среднем огне, часто помешивая, 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
5. Одновременно вскипятите в большой кастрюле с толстым дном 1 л воды, посолите. Всыпьте сухие травы. Тонкой струйкой, помешивая венчиком или деревянной ложкой с длинной ручкой, всыпайте в кипящую воду кукурузную крупу. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, 10 минут. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте в поленту вместе с куркумой и перемешайте. Варите еще 30 минут, все время перемешивая, чтобы полента не приставала к дну, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. Добавьте жареный лук и тщательно перемешайте.
6. Смажьте оливковым маслом большую доску. На доску выложите горячую кашу и разровняйте смазанным маслом ножом. Остудите, нарежьте на куски. Перед подачей обжарьте на оливковом масле или под грилем.
7. Для джема шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут, помешивая. Влейте уксус, добавьте сахар, перемешайте и готовьте 10 минут, пока уксус почти не выпарится.
8. Влейте вино и выпаривайте на тихом огне 15–20 минут – соус должен загустеть. Чеснок очистите, из чили удалите семена и перегородки. Мелко нарежьте овощи и вместе с листиками тимьяна добавьте в соус за 5 минут до его готовности. Посолите и перемешайте. Подавайте оленину с полентой и джемом из лука-шалота.