Корейская кимчи из дайкона и груш

1. Дайкон очистите и нарежьте крупными брусочками. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Затем слейте жидкость.
2. Груши разрежьте вдоль на 6–8 долек, удалите сердцевину. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте дайкон, лук и груши в большой миске.
3. Имбирь, шалот и чеснок очистите, измельчите блендером до однородности или натрите на мелкой терке.
4. Залейте рисовую муку 60 мл кипящей воды, заварите, помешивая. Остудите, смешайте с острым красным перцем, рыбным соусом, сахаром, пастой из шалота, имбиря и чеснока. Перемешайте с подготовленными дайконом, луком и грушей.
5. Выложите все ингредиенты вместе с соусом в банки, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Через день переставьте в холодильник ферментироваться еще на 2–3 дня. Кимчи будет храниться в холодильнике до 3 месяцев.