Холодец из ног и хвостов с перепелиным яйцом

1. Убедитесь, что на ножках и хвостах не осталось волосков. Если есть – опалите мясо кулинарной горелкой, над газом или просто над свечкой. Сложите ножки и хвосты в большую кастрюлю и залейте примерно 4 л воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до самого слабого, снимите пену.
2. Добавьте в кастрюлю очищенные и крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, а также стебли петрушки, 2 очищенных раздавленных зубчика чеснока и перец горошком. Варите, не закрывая крышкой и не давая жидкости бурлить, 8 часов. Раз в час можно подливать примерно 100 мл холодной воды.
3. Варите перепелиные яйца 5 минут вкрутую, остудите под струей воды и очень аккуратно очистите. Разрежьте яйца вдоль пополам.
4. Процедите бульон через кухонное полотенце или сложенную в 3–4 слоя марлю. Разберите голени, вынув все мясо. Разложите мясо по бокалам или стаканам. Рядом выложите перепелиные яйца, развернув их разрезом к стеклу. При желании можете использовать кружочки вареной моркови из бульона и листики петрушки.
5. Пропустите оставшийся очищенный чеснок через пресс и смешайте с бульоном, при необходимости посолите. Аккуратно залейте бульон в бокалы. Поставьте на холод на 4–8 часов. Перед подачей снимите слой жира, сформировавшийся на холодце, – это удобно делать горячей чайной ложкой.