Картофельный хлеб с жареным луком

1. Остывший вареный или запеченный картофель переложите в миску и разомните в грубое пюре.
2. Дрожжи растворите в молоке и выложите в чашу миксера. Добавьте 610 г муки, сливочное масло и соль, влейте 125 мл воды. Установите насадку «крюк» и вымешивайте тесто на низкой скорости 2–3 минуты, пока ингредиенты не объединятся. Увеличьте скорость работы миксера до средней и вымешивайте тесто 3–4 минуты. Оно должно стать однородным, гладким. Добавьте жареный лук и вымешивайте тесто еще 2–3 минуты.
3. Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час 15 минут при комнатной температуре. Через 30 минут от начала брожения обомните тесто.
4. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните контейнер, чтобы тесто выпало на рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части (по 700 г), придайте каждой части форму шара. Прикройте пленкой и оставьте на 10–15 минут.
5. Сформуйте каждую заготовку в батон с хорошо натянутой поверхностью. Переложите заготовки на перевернутый противень, застеленный пергаментом, гладкой частью вверх. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 45 минут.
6. Разогрейте духовку с камнем для выпечки до 225 °С. Если нет камня, разогрейте перевернутый противень. Это займет около часа для камня и 30–40 минут для противня. На дно духовки поставьте пустую сковороду, по возможности тяжелую. Она тоже должна разогреться.
7. Проверьте расстойку заготовок. Ножом для хлеба или лезвием сделайте надрезы. Осторожно перетяните заготовки вместе с бумагой на горячий камень или противень. Бросьте в горячую сковороду кубики льда и быстро закройте дверцу духовки.
8. Выпекайте хлеб 25–35 минут, пока температура внутри хлеба не составит 96 °С. Если постучать по хлебу снизу, звук будет звонким, «пустым». Переложите хлеб на решетку и остудите.