Камбала по-генуэзски с корнеплодами и сливочным соусом

1. Овощи очистите. Морковь и клубень сельдерея нарежьте тонкими ломтиками, лук-порей (белую часть и 4–5 см зеленой) – кольцами, лук-шалот – мелко, чеснок измельчите.
2. Смажьте форму для запекания 1 ст. л. оливкового масла и разложите подготовленные овощи, полейте 2 ст. л. оливкового масла и вином, посолите, поперчите и накройте форму фольгой. Запекайте овощи в разогретой до 190 °С духовке 20 минут.
3. Филе камбалы вымойте, обсушите, посолите, поперчите, сбрызните соком, выжатым из половинки лимона, оставшимся оливковым маслом и оставьте на 10 минут. Достаньте форму из духовки, снимите фольгу, выложите рыбу на подушку из овощей и верните в духовку. Запекайте 20 минут.
4. От общего количества молока отлейте 4–5 ст. л., соедините с желтками и тщательно перемешайте венчиком. Оставшееся молоко доведите до кипения с тимьяном и лавровым листом, добавьте соль и перец, размешайте и дайте 5 минут настояться. Затем процедите через сито.
5. Разогрейте в сковороде сливочное масло и тушите лук-шалот 2 минуты до прозрачности. Добавьте муку и обжаривайте, перемешивая, 2 минуты. Влейте горячее молоко и готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая и не давая образоваться комкам. Вмешайте молоко с желтками и прогревайте 1 минуту. Снимите соус с огня и сохраняйте теплым.
6. Разложите по тарелкам рыбу и овощи, полейте соусом, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте.