Фо бо

1. Сначала сварите бульон. Выложите голяшки в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
2. Пока бульон закипает, лук и имбирь очистите. Половинку луковицы отложите для подачи, остальной лук и имбирь нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см и обжаривайте овощи на сухой сковороде, периодически переворачивая, до черных подпалин. Затем очистите от темных пятен и промойте под проточной водой.
3. Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю подпеченные вощи, звездочки бадьяна, гвоздички, палочку корицы, рыбный соус, сахар и соль. Закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимального и варите бульон 1,5 часа.
4. Снимите с голяшек бóльшую часть мякоти, выложите в миску, замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы мясо не обветривалось, затем отложите до подачи. Мясо надо достать из бульона раньше, чтобы оно не выварилось и не потеряло вкус. Кости с оставшейся мякотью варите еще 1,5 часа.
5. Готовый бульон процедите. Попробуйте — бульон должен быть немного пересоленным и очень насыщенным специями. Если надо, можете добавить соль, сахар или рыбный соус.
6. Варите рисовую лапшу 5–6 минут согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Скрутите лапшу порционными гнездами и разложите по пиалам.
7. Отложенное мясо нарежьте тонкими слайсами и добавьте в пиалы.
8. Сырую говяжью вырезку слегка подморозьте в морозилке, нарежьте очень тонкими слайсами и тоже выложите в пиалы.
9. Отложенную половинку луковицы нарежьте максимально тонкими полукольцами. Листики кинзы, базилика и мяты оборвите с веточек и оставьте целыми. Лайм нарежьте кружочками, зеленый лук и чили — колечками. Выложите все подготовленные ингредиенты вместе с проростками фасоли на отдельное блюдо.
10. Залейте содержимое пиал бульоном и подавайте. Пусть каждый добавляет в дымящийся фо бо зелень по вкусу.