Филе кеты с ризотто из дикого риса

1. Для ризотто стебель сельдерея очистите от грубых верхних волокон и нарежьте небольшими кубиками. Растопите 30 г сливочного масла в глубокой сковороде и обжаривайте сельдерей, помешивая, 2 минуты.
2. Рисовую смесь тщательно промойте под проточной водой и добавьте в сковороду к сельдерею. Жарьте, помешивая, 2–3 минуты, чтобы рис подрумянился. Затем влейте половник бульона (или воды), посолите и перемешайте. Когда жидкость полностью впитается, влейте еще половник бульона. Продолжайте, пока рис не дойдет до состояния аль денте (дикий рис готовится дольше других сортов — 30–35 минут). В готовый рис добавьте оставшееся сливочное масло.
3. Филе кеты обсушите бумажными полотенцами, натрите оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 5–7 минут. Разогрейте сковороду и обжаривайте рыбу со стороны кожи 3–4 минуты. Переверните, добавьте сливочное масло, очищенный зубчик чеснока, веточки розмарина, накройте сковороду крышкой и томите кету 5–6 минут.
4. Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите филе кеты и подавайте, украсив листиками тимьяна. Хорошим сопровождением к этому блюду будут маринованные сливы.